西红柿牛腩是一道营养丰富、口感丰富的菜，很适合家庭聚餐或平时的饮食。以下是这道菜的做法步骤：
1. 准备材料：牛腩500g、中等大小的西红柿2个，生姜5片、葱1根（打葱结用）、料酒适量、盐适量、糖适量（可选）、酱油适量、八角2颗、干辣椒2个（可选）等。
2. 牛腩处理：把牛腩洗净，切成约2厘米见方的块。用冷水浸泡牛腩，泡出血水后倒掉，反复2至3次。牛腩沥干水分，放入少量料酒、酱油、姜片，腌制15\~20分钟。
3. 西红柿处理：西红柿洗净切块。
4. 开始煮锅：先不开电，牛腩和生姜片放入锅里（如果使用高压锅，则不用放其他调料）。加入适量冷水，开火煮。随着水的慢慢加热，牛腩中的血水会出来，水会相对变“脏”。等牛腩块变色后，用漏勺慢慢捞出牛腩，用温水洗净，沥干水分。
5. 加调味料和炖制：把刚才炖出的脏水倒出去，洗干净锅。再次加入冷水，放入牛腩块、八角、葱结、干辣椒（不喜欢辣的可不放）、糖（提鲜用）。注意：不盖盖子，大火煮开（高压锅与普通锅的区别是高压锅炖前要大火开下再放气炖煮，否则一直是压力焖的）。等水较开而不沸腾时（比普通炖更热一点的状态），改成中小火，保持这一热源继续炖煮约15\~20分钟。关火后不要揭开锅盖，让牛腩在锅内“焖”约15分钟。
6. 加入西红柿：打开锅盖，加入西彩柿块和适量的盐调味，继续炖煮约5\~10分钟至西红柿软烂。锅底剩下少量汤汁即可。还可根据个人口味调整味道。
7. 装盘享用：待西红柿软烂并充分融入汤汁中，将菜装入盘中撒上葱花增香即可。
整道菜制作的时间为1-1.5小时，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭餐桌上的主要菜品或丰盛的宴席中搭配其他菜肴一起享用。在制作过程中要注意火候的控制和调料的使用量，让味道更加的鲜美。
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